Alt de costella (brut de pit o falda)

Es talla el brut de pit a trossos. Es posa a la cassola amb una mica d´oli i es deixa rostir. S´hi afegeix el llorer i la farigola i es tapa deixant-ho a poc foc.

A mitja cocció s´hi afegeix la patata i la ceba. Es tapa i, a poc foc, es deixa acabar de coure afegint-hi una mica d´aigua si cal.

Quan es gairebé cuit es posa en una plata per anar al forn. S´hi afegeix mantega i, amb el forn ben calent, es deixa daurar.

Aquest és un plat molt econòmic que permet ser fet en dues vegades. Es pot fer al vespre i l’endemà escalfar-lo al forn alhora que es daura. L’olla de pressió o les cassoles al vapor escurcen molt el temps de cocció. Si es fan servir no cal afegir-hi aigua, tan sols vigilar que el foc sigui lent i que no s´enganxi.

Aquestes parts que antigament eren ingredients bàsics d’alguns dels nostres plats tradicionals s´han deixat de comprar perquè necessitaven molt temps per coure. Amb els mitjans moderns dels que disposem avui en dia a la cuina, això no ha de ser així.

Acostumi´s a comprar el xai a meitats o sencers. Veurà quina diferència de preu.