Espatlla de xai desossada al forn

Primer s’ha de desossar l’espatlla i a continuació possar-hi la cansalada a tires al mig, i es lliga com si fos un tall rodó.

Es fa escalfar el forn ben calent i s’hi posa tot cru. S’hi afegeix aigua fins que l’espatlla quedi mig coberta i s’afluixa una mica el forn. Necessita una hora i mitja perquè estigui cuita.

Es pot acompanyar de patates fregides.

Aquest plat també es pot fer per les festes de nadal, afegint-hi prunes i pinyons, (les prunes i els pinyons es posen una hora abans en un pot o una tassa amb aigua ben calenta per tal que s’estovin). S’afegeixen a la carn quan està mig cuita.

Les espatlles, si es fan desossades, són molt més fàcils de tallar, alhora de allarguen més.

S’aconsella treure els fils abans de portar la carn a taula.

Recordi que pot apagar el forn i deixar-la uns minuts reposant. Aquest plat s’ha de servir calent, ja que quan el tregui del forn se li refredarà ràpidament. Si el serveix en la mateixa plata on l’ha cuit sempre se li conservarà més calent.