Paletilla de cordero – Santa Anna

Mechar la paletilla con dos grandes de ajos enteros. Pele las cebollas y cortarlas en rodajas. Pele las patatas y córtelas en rodajas. Ponga aceite en una fuente de barro para el horno. Tire en él medio vaso de agua. Ponga las patatas en redonda encima de una capa de cebollas cortadas. Salpimentar.

Póngale encima hombro, tape con tocino añadiendo un poco de sal y pimienta. Caliente el horno antes de poner la carne y déjela una hora y media a fuego lento.

Sirva con una ensalada verde.

Trinchar: significa cortar la carne de una manera regular y en el sentido adecuado para que resulte más tierna y jugosa.

El muslo: se pone sobre una madera con la parte abombada hacia arriba. Se parte en el centro el primer corte formando una cuña y se continúa el corte en ambos lados. Se le da la vuelta y, cogiendo el extremo del hueso con la mano izquierda, se continúa cortando cortes horizontales siempre en dirección a hueso.

Paletilla: una vez puesta sobre la madera, con la parte abombada hacia arriba, se hace un corte en forma de cuña hacia el centro de la pieza, se continúa cortando ambos lados del corte inicial; se gira la pieza y se continúa por el otro lado de la misma manera.

El costillar: aguanta la carne con el tenedor y se va cortando entre las costillas, rompiendo el hueso con un golpe seco.