Pecho y falda de cordero con verduras

Corte el pecho y la falda en trozos muy pequeños. Dórelos con un poco de aceite. Añada un poco de agua, tape esto y deje hervir unos veinte minutos.

Haga hervir las verduras con poca agua, y añada un poco de aceite y cuando estén medio cocidas mezcle con la carne. Déjelo acabar de cocer y añada el vino.

A menudo olvidamos que los guisos constituyen un plato único que equilibra mucho el cesto de ir a comprar.

El trabajo fuera de casa hace que cuando pensamos en un guiso nos imaginamos el hervor que nuestras abuelas hacían hacer. Los modernos medios de cocción han reducido mucho el tiempo de cocción. Permiten ser hechos la víspera y calentarlo en el último momento.

Se ha demostrado que la dieta mediterránea es la más equilibrada, y el cordero ha sido, desde siempre, la base de la cocina en muchos países mediterráneos.

Los rebaños presentes tanto en la alta montaña como al borde del mar, constituían una fuente inigualable de recursos: lana, piel, leche y carne. Ningún animal era de más servicio.

Era difícil encontrar una casa de campo que no tuviera su rebaño, gordo o pequeño, y, de hecho, es imposibles evocar el Mediterráneo sin la imagen de las ovejas.