Riñones de cordero con ajo y perejil

Limpie bien los riñones y córtelos en filetes. Déjelos en remojo con vinagre dos horas. Ponga en ella agua. Pique el mortero el ajo, el perejil y añada aceite. Unte en ella los riñones y póngalos a la plancha tres minutos por cada lado con poco fuego.

Salpimentar.

El mejor cordero es el que ha sido engordado junto a la madre, aprovechando los pastos que hay en nuestro país.