Cuixa de xai amb mongetes seques

Demani al carnisser que desossi la cuixa i que la lligui. Se salpebra i es col·loca en una cassola fonda posant-hi la mantega (afegir-hi una mica de oli perquè no es cremi). Es fa daurar per tots costats i quan ja ho està se li afegeixen les pastanagues i les cebes senceres i pelades.

Es fa daurar tot plegat una mica i quan les verdures ho estan una mica s´hi afegeix el brou. (Si es fa servir olla de pressió o es fa al vapor, posi tan sols mig cullerot.)

Tot plegat es deixa a foc molt lent fins que gairebé estigui tot cuit. En aquell moment afegeixi-hi les mongetes seques ja cuites que absorbiran tot el suc que hi hagi a la cassola.

La cuixa se serveix tallada amb mongetes al voltant i les cebes partides en 4 ó 6 trossos i les pastanagues a rodanxes.

Aquest és un plat molt escaient per a l´hivern. És fàcil de fer i les mongetes seques han format part, des de sempre, de la nostra cultura culinària. Es poden fer servir perfectament mongetes cuites envasades. Però per a qui tingui l´oportunitat, les que millor van són les de “Santa Pau” i “les del ganxet”.