Espatlla de xai – Santa Anna

Entatxoni l´espatlla amb dos grans d´alls sencers. Peli les cebes i talli-les a rodantxes. Peli les patates i talli-les a rodantxes. Posi oli en una plata de fang per anar al forn. Tiri-hi mig vas d´aigua. Posi les patates en rodona damunt d´una capa de cebes tallades. Salpebri-ho.

Posi-li a sobre l´espatlla, tapi-la amb cansalada afegint-hi una mica de sal i pebre. Escalfi el forn abans de posar-hi la carn i deixi-la una hora i mitja a foc lent.

Serveixi-ho amb una amanida verda.

Trinxar: vol dir tallar la carn d´una manera regular i en el sentit escaient per tal de que resulti més tendra i sucosa.

La cuixa: es posa sobre una fusta amb la part bombada cap a dalt. Es parteix en el centre el primer tall formant un tascó i es continua el tall en ambdós costats. Se li dóna la volta i, agafant l’extrem de l´os amb la mà esquerra, es continua tallant talls horitzontals sempre en direcció a l´os.

L´espatlla: un cop posada sobre la fusta, amb la part bombada cap a dalt, es fa un tall en forma de tascó cap al centre de la peça, es continua tallant ambdós costats del tall inicial; es gira la peça i es continua per l´altre costat de la mateixa manera.

El costellar: s´aguanta la carn amb al forquilla i es va tallant entre les costelles, trencant l´os amb un cop sec.