Espatlles de lletó al forn

Posi les espatlles al forn. Quan estiguin mig cuites afegeixi-hi les patates pelades. Sali. Deixar que tot plegat acabi de coure. Si cal, afegeixi-hi una mica d’aigua.

Demani al carnisser un cop al mig de cada espatlla. El lletó ha de pesar com a màxim 7kg tot sencer. Les espatlles, per tant són molt petites i es calcula una espatlla cada dos persones.

És aconsellable comprar el xai a meitats. Podrà aprofitar-lo molt millor. Les espatlles per un sopar de convidats, les costelles fetes arrebossades o a la planxa i el brut de pit fet guisat juntament amb la part més alta del coll.

El lletó ha estat alimentat únicament i exclusivament amb llet de la mare. La seva carn és rosada i molt tendra.