Ronyons de xai amb all i julivert

Netegi bé els ronyons i talli´ls a filets. Deixi´ls en remull amb vinagre dues hores. Posi-hi aigua. Piqui al morter l´all, el julivert i afegeixi-hi l´oli. Suqui-hi els ronyons i posi-ho a la planxa tres minuts per cada costat amb poc foc.

Salpebri-ho.

El millor xai és el que ha estat engreixat al costat de la mare, aprofitant les pastures que hi ha al nostre país.